自家製酵母パン作り
2008年3月2日 パン作り 2回目
パン作り二回目。前回は小麦粉を1キロ袋丸々使ったせいで、
捏ねるのが大変だったので（笑）、今回は半分の500g でトライしました。
また、前回は発酵時間と焼き時間のスケジュール調整がメチャクチャだったので、
今回は夜に第一発酵させ、翌朝起きてから成形。
第二発酵を経てお昼前に焼きました。
前回、発酵させすぎた感じがしたので、今回は短めに1時間半くらいでオーブンに入れました。
オーブンはお湯を入れたガラス容器を下に置き、240度に温めておきました。
500gのパン・ド・カンパーニュ（田舎パン）、実は結構な大きさなんですよね。
カルフールに行くといつも買うオーガニックのカンパーニュがそのサイズなんですけど、
がっしり大きくて、3,4日かけて食べるんです。なのに、私のカンパーニュはちょっと小さい。
中種が元気なかったのかなぁ、、、なんて思っていたら、そうではありませんでした。
ふとオーブンを見たら、大きくなってる！しかも背が高い！
すごいじゃん、すごいじゃん。がんばれ～♪
240度で20分、その後温度を190度に落として 15分焼いてからオーブンを開けました。
小さくて弱々しくて心配だった子はとても立派に成長してました。
カルフールのオーガニック・カンパーニュにも負けない貫禄。驚きました。
クープはまだまだだけど、すご～い！感激～！！！
（前回に比べて立体的でしょう？笑）
前回は塩を入れ忘れてしまったのですがそれでもおいしかった。
でも、今回は忘れずにお塩を入れたので、メチャクチャおいしかった！夫も娘もビックリしてました！！！
と言うことで、今日のお昼はパンが主役♪るいままのお店で買った黒オリーブ入りのパテに、
黒オリーブのタプナード（ペースト）、イタリアで買った色々な野菜が入ったオイルマリネに、
グリーンサラダなど、めいめい好きなようにお皿に盛って食べました。
ワインは最近お気に入りでよく飲んでいるボジョレー（ヌーヴォーではありません！）の「
Le Père la Grolle」。
（スライスしたところも載せてみました。）
お天気が良かったのでベランダで食べたのですが、ポカポカ日差しが暖かく（今日は18度もあったとか！）、
ピクニック気分でとても楽しかったです。デザートは昨日娘と作ったガトーショコラ。こちらも至福の味でした。
食後のコーヒーもゆっくり楽しみました。
午後になって曇ってきてしまったんですが、それでもビーチに行くという夫と娘を送り出し、
私は一人お留守番しました。まだ体調が万全でないし、やることもあったので。。。
素敵なレストランもいいけれど、おうちでのんびり食べるランチもいいですね～。
幸せいっぱいの日曜日でした。次回のパンもカンパーニュの予定。
今回の反省点を活かし、クープなど様々な改善に努めたいと思います！
PS・・・前回、冷凍しておいた残りのパン生地も焼いてみたんですが、こちらはダメでした。
全然膨らまなかったの。次回は焼いてから冷凍しますね！（＞AKKOちゃん）
【私が愛用している本】
●
『おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本』
（酵母の起こし方からパンのレシピまで幅広くカバーしています。）
●
『少しのイーストでゆっくり発酵パン こんな方法があったんだ。おいしさ再発見』
（お友達に頂いた本です♪イーストは使いますが、オーバーナイト発酵とか、
「これって天然酵母パンと同じじゃない？」というようなレシピ多し。）
●
『ベターホームの手づくりパン』
（むか～し買った本なんですが、ベターホーム協会のレシピは正統派なので、今でも愛用しています♪）
